Receita das Arábias: Esfiha Aberta de Carne

Esfiha Aberta de Carne

Ingredientes:

Para a Massa:

• 500g de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de água morna
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo (opcional, para enriquecer a massa)

Para o Recheio:

• 300g de carne moída (ou frango desfiado, se preferir)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara de salsinha ou coentro picado
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de paprika
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Para Pincelar:

1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite (opcional)

Instruções:

Preparação da Massa:

1. Prepare o Fermento:

Em uma tigela pequena, misture a água morna com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos, até espumar.

2. Misture os Ingredientes:

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no meio e adicione o fermento ativado, o óleo e o ovo (se estiver usando).

3. Sove a Massa:

Misture bem e sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.

4. Deixe Crescer:

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Preparação do Recheio:

1. Refogue a Carne:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.

Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e paprika.

2. Adicione Tomates e Azeitonas:

Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais alguns minutos, até que o tomate comece a desmanchar.

Misture as azeitonas e a salsinha ou coentro. Ajuste o tempero e reserve.

Montagem:

1. Abra a Massa:

Após o crescimento, divida a massa em pequenas bolinhas. Abra cada bolinha em círculos finos com um rolo.

2. Coloque o Recheio:

Coloque uma quantidade generosa de recheio no centro de cada círculo de massa, deixando uma borda ao redor.

3. Forme as Esfihas:

Dobre as bordas da massa para cima, mas sem fechar completamente, formando uma espécie de “barreira” ao redor do recheio, deixando o centro aberto.

4. Pincele (Opcional):

Pincele as bordas das esfihas com a mistura de gema e leite para um acabamento dourado.

5. Asse:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que as esfihas estejam douradas e a massa esteja cozida.

Dicas:

• Recheios Variados: Experimente diferentes recheios, como queijo, espinafre, frango ou cogumelos.
• Massa: Se desejar uma massa ainda mais macia, adicione 1 colher de sopa de leite em pó à mistura de farinha.

Bom apetite!